Figlmüller: escalopes y mucho más

La empresa gastronómica Figlmüller empana al año más de 250.000 escalopes para clientes de todo el mundo. Para preparar sus platos de gran calidad en las porciones adecuadas, esta empresa familiar confía desde el año 2012 en las envasadoras de campana al vacío  BASELINE de MULTIVAC.

 

Justo detrás de la catedral de San Esteban de Viena, en la calle Wollzeile 5, la familia  Figlmüller produce desde hace cuatro generaciones el prototipo de la gastronomía vienesa: el escalope Figlmüller, ultra-fino y con al menos 250  gramos de peso, se prepara desde 1905 a partir de la misma receta. Esta especialidad culinaria, de acuerdo con la filosofía de la empresa, sobresale siempre del plato; una característica a la que aluden incluso numerosas guías turísticas.

Actualmente, el nombre Figlmüller ya no representa únicamente los escalopes, sino también un modelo de negocio innovador y exitoso, ya que los hermanos Hans y Thomas Figlmüller, al hacerse cargo del negocio familiar en el año 2002, apostaron claramente por la expansión y, además de la casa madre de la calle Wollzeile, abrieron un segundo restaurante en la calle Bäckerstraße. En el año 2004 el restaurante “Figlmüller Heurigen” de Grinzing se transformó en el “Figls”, un restaurante de primera clase con una agradable cervecería en la terraza. En 2012 fundaron también en Hohen Markt el “JOMA”, una atractiva brasería con cocina internacional. El “Lugeck” del Regensburger Hof en pleno centro de la ciudad pasó en 2014 a engrosar la lista de restaurantes para amantes de la gastronomía vienesa. La oferta gastronómica se completa con dos cafeterías en el aeropuerto de la ciudad.

En 2012, al inaugurar el “JOMA”, los gerentes invirtieron por primera vez en una máquina de campana al vacío de MULTIVAC: para la cocina de su nuevo restaurante, abierto todo el día, adquirieron una envasadora con un rango medio de potencia de tipo BASELINE P 200. Esta máquina de sobremesa, que mide 38 x 51 x 31 centímetros, puede utilizarse de forma óptima incluso en espacios reducidos. A pesar de sus reducidas dimensiones, la máquina cuenta con una barra de soldadura de 30,5 centímetros de longitud.

Una gama de productos increíblemente amplia

El contacto con MULTIVAC Austria se llevó cabo a través del director de cocina Markus Brunner. Brunner enseguida quedó convencido por las máquinas de campana MULTIVAC: “Por lo que respecta a tamaño, potencia y equipamiento, la gama es enorme. Nosotros nos hemos decidido por el modelo de sobremesa BASELINE P 200 porque es la que mejor se adapta a nuestras necesidades.”

Desde entonces se utiliza la máquina de campana a diario, principalmente para la preparación del trabajo. Los empleados del “JOMA” cortan la carne en porciones adecuadas y la envasan en bolsas al vacío. Esto tiene la ventaja de que nunca se prepara demasiado. Cuando un cliente pide un plato determinado, los cocineros siempre tienen la cantidad adecuada fresca y a mano. Además también se usa la máquina para envasar las verduras y demás acompañamientos al vacío, aumentando así su periodo de conservación.

Una de las ventajas de la P 200 es su concepto intuitivo de manejo: los empleados colocan el trozo de carne a envasar o el alimento que sea en una bolsa de lámina adecuada y después dentro de la cámara de vacío abierta y cierran la tapa. Entonces seleccionan en la pantalla del control la “receta” que quieren, donde están guardados todos los ajustes. Hay tres programas definidos a elegir. Además puede introducirse el tiempo de soldadura y la duración del proceso de vacío que se requiera. La soldadura de separación de doble costura integrada de serie garantiza resultados óptimos de soldadura y que la bolsa sobresalga lo mínimo posible. “La máquina es robusta, precisa y muy eficiente, y es apropiada para una gran variedad de productos, bolsas y tamaños de bolsa. Además se limpia muy fácilmente. Hasta ahora solo hemos tenido experiencias positivas con esta solución de envasado”, elogia Markus Brunner.

 

Relaciones comerciales con plena confianza

Dado que esta empresa familiar quedó muy satisfecha con su primera máquina de MULTIVAC, adquirió dos envasadoras de campana al vacío más: una en 2013 cuando tuvieron que sustituir la vieja máquina de campana en “Figls” y otra en 2014 al abrir el “Lugeck”. “Sin embargo, esta vez nos decidimos por el modelo  P 300, algo más grande y con una longitud de soldadura de 42 centímetros para poder envasar también alimentos de mayor tamaño” nos explica Markus Brunner.

Con MULTIVAC, esta empresa del sector de la gastronomía está excelentemente equipada, incluso para el futuro. “MULTIVAC es un socio competente y orientado al cliente que, con sus cortos tiempos de reacción, su asistencia profesional y su amplia gama de productos, se ha situado claramente por delante de la competencia”, resume Markus Brunner. Para los requisitos futuros, MULTIVAC puede apoyar a esta empresa familiar con una amplia gama de máquinas de campana.

MULTIVAC ofrece máquinas de campana de todas las clases de potencia: desde aparatos de mesa compactos hasta grandes envasadoras de cinta con campana. Tanto grandes cantidades como productos en continuo cambio, con estas máquinas de campana fiables y potentes se puede envasar todo de forma óptima y aplicar vacío. Todas las máquinas se caracterizan por materiales de primera calidad, su fácil manejo y un diseño higiénico y fácil de limpiar. Gracias a su amplia gama de opciones de equipamiento pueden dimensionarse a voluntad para adaptarse a la perfección al material a envasar y al procesado de bolsas de diferentes materiales. Además, la distribución de las barras de soldadura puede configurarse de forma individual en función de los requisitos del cliente.

Máquina de campana Baseline P 200

Longitud útil barra soldadura (mm)                305
Profundidad útil campana (mm)                     300
Anchura útil de la campana (mm)                   305
Altura de la campana (mm)                             110

 

 

Máquina de campana Baseline P 300

Longitud útil barra soldadura (mm)                420
Profundidad útil campana (mm)                     425
Anchura útil de la campana (mm)                   420
Altura de la campana (mm)                             170